Будущее рынка какао. Интересные факты от Мастерской Деда МорозаПрошло порядка трёх месяцев, или около того, с тех пор как 24 сентября 2024 года на срочном рынке Московской биржи начались торги расчетными фьючерсными контрактами на какао-бобы.
Торги и расчеты напомню проходят в российских рублях, и в целом запуск торгов можно признать более чем успешным. Посудите сами.
📌 Общее количество заключенных фьючерсных контрактов на какао-бобы с 24 сентября 2024 года на МосБирже превысило 1 миллион фьючерсных контрактов, на общую стоимость, приближающуюся к отметке в 10 миллиардов рублей.
📌Дневные обороты торгов уже более чем учетверились за три месяца, а количество в среднем за день заключаемых контрактов за последний месяц превысило 20-тысячную отметку.
📌 Не думаю, что кто-либо в состоянии поставить под сомнение тот факт, что запуск торгов расчетными фьючерсными контрактами на какао-бобы, и по количеству участников торгов, и по количеству контрактов и их обороту, является самым успешным стартом за всю историю срочного рынка МосБиржи.
Как это рассматривалось ранее, в успешно отработанных идеях (см. связанные идеи), торговля сырьевыми товарами в последние месяцы и годы переживает бум, поскольку всё, от промышленных металлов до нефти, от драгоценных металлов до софт-коммодитиз (кофе, какао), - всё становится жарче.
Макроэкономическая ситуация, не спадающая геополитическая неопределенность, равно как и в целом волатильность рынка, вызванная этими большими движениями, разумеется создает массу новых возможностей.
Кроме того, шагающий по планете продовольственный и экологический кризис (особый тип экологической ситуации, когда среда обитания одного из видов или популяции изменяется так, что ставит под сомнение его дальнейшее существование) повсеместно создает крайне узкие места в цепочках поставок, что приводит к дефицитам с одной стороны, и соответствующему росту цен и возможностям - с другой.
Интересные факты о рынке какао
📌 Какао — важное и весьма символическое сырье для пищевой промышленности, особенно для шоколадной промышленности, как в развитых, так и в развивающихся странах.
📌 Какао — один из десяти самых продаваемых товаров в мире. Какао наиболее известно тем, что потребляется в виде шоколада, но используется во всём, вплоть до косметики и альтернативной медицины.
Кроме того, какао играет важную роль во многих духовных ритуалах в Южной и Центральной Америке. Именно из этого региона изначально происходит это растение, но теперь его выращивают по всему миру, причем большая его часть производится в Западной Африке.
Индейцы майя считали какао священным и использовали его при отправлении культа, при заключении брака, на свадебных церемониях. В искусстве майя прослеживается аналогия между плодами какао и сердцем, между жидким шоколадом и кровью (возможно, связанная с красноватым оттенком напитка). На сосудах для какао сохранились изображения богов, которые надрезают себе шею и направляют брызжущую кровь в плоды какао.
Ацтеки с XIV века почитали какао как подарок бога Кетцалькоатля. Какао ассоциировалось с землёй и с женским началом, тогда как маис — с небом и с началом мужским. Утверждалось, что во дворце правителя Несауальпилли ежегодно расходовалось 11 миллионов какао-бобов. Они использовались не для жертвоприношений, а как средство денежного расчёта и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Потреблять его имела право только элита.
Первыми из европейцев познакомились с «коричневым золотом» (в 1519 году) солдаты испанского конкистадора Эрнана Кортеса, завоевавшему Мексику и уничтожившему государственность ацтеков. Именно благодаря ему в Европе с 1520-х годов, то есть примерно 500 лет назад, стали потреблять ваниль и шоколад.
В теночтитланской сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 2 500 тонн какао, которые были собраны у населения в качестве налогов.
Один раб к слову стоил в пересчёте на эти «деньги» всего около 100 какао-бобов.
📌 В Кот-д'Ивуаре говорят: «Когда с какао всё идет хорошо — то и всё (остальное) тоже идёт хорошо». Вместе с Ганой эти две страны вместе производят около 60% мирового производства, что питает всю шоколадную и кондитерскую промышленность. Если принять во внимание тот факт, что шоколадная и кондитерская промышленность генерирует выручки около 130 миллиардов долларов США в год, не сложно понять значимость этой культуры для стран, которые производят сырье.
📌 Сегодня в глобальном масштабе 35% фермеров - производителей какао живут за чертой бедности, и один из ключевых вопросов касается необходимости справедливой доли глобальной стоимости богатства, генерируемого цепочкой создания стоимости какао. Действительно, сегодня страны-производители какао, такие как Кот-д'Ивуар, Гана и другие, получают не более 6% от упомянутых 140 миллиардов долларов от всей цепочки создания стоимости какао.
Из чего же, из чего же сделаны все шоколадки
Путь какао от растениеводства до прилавка конечного потребителя - не быстрый во времени. Ниже будут приведены некоторые его ключевые этапы.
📌 Необработанное сырье
Шоколадные деревья, или какао-деревья (научное название рода - Theobroma, от др.-греч. θεόβρωμα — «пища богов», было дано Карлом Линнеем) собирают, спелые какао-стручки разрезают и какао-бобы вынимают. Сырой шоколад имеет интенсивный, горький вкус и должен быть обработан, чтобы выявить характерный аромат.
📌 Ферментация
Шоколадные бобы лежат несколько дней в корзине, покрытой банановыми листьями. Это стадия, когда формируются не имеющие вкуса и запаха «предшественники» какао, которые позже разовьются в характерные «шоколадные» вкусы.
📌 Сушка
Какао бобы высушиваются на открытом солнце, зачастую архаично на брезенте или коврике.
📌 Обжаривание
Бобы перевозятся от фермера-производителя к производителю шоколада. Прекурсоры, которые образовались в процессе ферментации, вступают в реакцию и образуют вкусовые и ароматические соединения.
📌 Раскол и веяние
Обжаренные бобы раскалываются, и оболочка вокруг них удаляется. Тонкая бумажная оболочка сдувается вентиляторами, оставляя после себя какао-крупку.
📌 Шлифование
Ядра какао измельчаются до состояния какао-массы (также известной как какао-тертое), которая содержит как какао-масло, так и какао-массу.
📌 Конширование
Это этап, на котором добавляются сахар, молоко (если используется), а также различные ароматизаторы, например, ваниль. Этот процесс влияет на химическую структуру шоколада и имеет большое влияние на вкусовые ноты готового продукта.
📌 Темперирование шоколада подразумевает его подвергание циклу температур (нагревание, охлаждение, покой) для выравнивания кристаллов какао-масла в шоколаде и достижения знакомого глянцевого блеска.
📌 Формование
Шоколад заливается в форму для придания желаемой формы.
Оригинальный рецепт коричневого шоколада настолько же гениален, насколько и прост, он включает в себя четыре ингридиента: какао масло, какао-массу, сахар и молоко.
Для производства белого шоколада добавляется больше молока и не используется какао-масса. При производстве же темного шоколада, напротив, используется горькая какао-масса, а молоко не применяется.
Будущее цен рынка какао
Цены на какао, как и на многие другие софт-коммодитиз, активно выросли в 2024 году, из-за опасений по поводу урожая, дефицита (сокращения) запасов, под влиянием изменения климата и в т.ч. глобального потепления.
Мартовские фьючерсы на какао ICE NY и ICE London #7 в декабре 2024 г. торговались с повышением, выше 10 тысяч долл США в расчете за 1 тонну, в то время как мартовский фьючерс на какао MOEX RUS перешагнул 1000-рублевую отметку, в расчете за 1 килограмм.
Сокращение мировых запасов какао также является оптимистичным фактором для цен. Запасы какао, ежедневно отслеживаемые Intercontinental Exchange (ICE) в трех основных портах США (Порт реки Делавэр, Порт Хэмптон Роудс и Порт Нью-Йорка), снижались в течение последних полутора лет и в воскресенье 22 декабря 2024 г. упали до свежего 20-летнего минимума в 1 386 820 мешков (минус 15 процентов за последний месяц).
Не менее важным фактором для цен является и сезонное приближение Рождественских и Новогодних каникул, прежде всего в основных регионах потребления какао-продукции - в США и Европе.
Примечательно то, что ценовые скачки какао-бобов наблюдались и ранее, в частности, в июле 1977 года, когда мировые цены на какао достигли отметки в 5379 долл США за 1 тонну.
Более 43 лет эта отметка оставалась не побитой, вплоть до февраля 2024 года, когда цены на какао-бобы взлетели еще выше, с тем чтобы более чем удвоиться к концу 2024 года, превысив 10-тысячную отметку.
В зависимости от методологии (по изменению уровню зарплат, денежной массы в долларах США, по общему изменению потребительских цен, по изменению потребительских расходов), пиковые отметки 1977 года дают в современных ценах величины в диапазоне 25-30 тысяч долларов США за ё тонну какао бобов.
Но наиболее интересный результат дает пересчет цен на какао в соотношении с ценами на золото. Дело в том, что пиковая цена в 5379 долл США за 1 тонну какао в июле 1977 года соответствовала 37-38 унциям (более чем 1 килограмму) золота, соответственно при цене золота в 140-145 долл США за 1 унцию золота в июле 1977 года.
Текущая же цена 37-38 унций золота - это уже примерно 100'000 долл США, что соответсвует цене 1 Биткоина.
Вот такое оно, настоящее шоколадное золото.
Подводя итог.. А что выбираете вы, на фоне недавнего ралли в обоих активах — шоколадные кейки и горячее сладкое какао, или двоичные виртуальные цифры в вашем компьютере?
Или вы всё ещё остаётесь в стороне? Давайте тоже поговорим об этом.
Присоединяйтесь к обсуждению и отправляйте свои мысли и вопросы в поле для комментариев, чтобы обсудить торговлю фьючерсами на какао.
Желаю вам в Новом году только шоколадных успехов. И что бы всё у вас было в шоколаде.
